Ceviche mixto carretillero

You are here

Ceviche mixto carretillero a la crema de ají amarillo

Ingredientes

Para el Ceviche

  • -  150 grs. langostinos c/n pre-cocidos limpios.
  • -  150 grs. calamares c/n pre-cocidos.
  • -  5 conchas de abanico.
  • -  150 grs. pulpo c/n pre-cocido.
  • -  150 gr. de pescado al gusto.
  • -  6 limones aprox.
  •  
  • -  Cebolla roja en pluma delgada.
  • -  1 cda. culantro picado.
  • -  3 cdas. pasta de ají amarillo fresco.
  • -  2 cubos de hielo aprox.
  • -  sal.

Para el calamar frito

  • -  150 gr. calamar en anillos
  • -  1 cda. pasta de ají amarillo fresco.
  • -  1 taza de harina
  • -  2 huevos
  • -  Sal y pimienta

Preparación

Crema base de apio

Licuar con aceite dos tallos de apio, ½ cda. de kion rallado y ½ diente de ajo. Colar y formar una crema suave.

Crema de ají amarillo

Licuar con aceite y sal los ajíes hasta formar una crema.

Calamares fritos

Colocar en un recipiente 150 grs. de calamar con un poco de pasta de ají amarillo, sal y pimienta al gusto; mezclar bien y pasarlos por harina, huevo batido y harina nuevamente.
Freír en abundante aceite bien caliente.

Ceviche

En un bowl colocar los mariscos y el pescado cortado en cubos medianos.
Incorporar el zumo de limón, el hielo y la sal de a pocos. Incorporar de a pocos la crema de ají amarillo y la de apio e ir rectificando sabores. Debe quedar un poco picante.
Al final mezclar el culantro, y ya para presentar colocar la cebolla encima.
Acompañar de chips de camote, de choclo desgranado a gusto y de hojas de lechuga.

Guarnición y presentación sugerida

1. En un plato colocar el ceviche al centro y las cebollas encima.
2. En un extremo del plato colocar los calamares fritos.
3. En el extremo contrario colocar el choclo desgranado .
4. Adornar con chips de camote, hojas de lechuga y culantro picado.