Cremoso ají de gallina

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Cremoso ají de gallina a la limeña con pastel de papa gratinado

Ingredientes

Para el ají de gallina

  • -  ½ pechuga de pollo sancochada y deshilachada gruesa.
  • -  ½ cebolla blanca picada.
  • -  3 a 4 cdas. de pasta de ají amarillo fresco.
  • -  6 rebanadas de pan molde.
  • -  1 tz. aprox. de caldo de pollo.
  • -  ¾ de tz. de leche evaporada.
  • -  aceite c/n.
  • -  sal y pimienta.

Para decorar

  • -  Crema de aceituna.
  • -  Pecanas.
  • -  Queso parmesano.
  • -  Huevo de codorniz.
  • -  Brotes verdes.

Para el pastel de papa gratinado

  • -  1 papa blanca grande sancochada.
  • -  150 ml de crema de leche.
  • -  1 rama de tomillo fresco.
  • -  ½ cda. de anís en granos
  • -  3 tajadas de queso para gratinar 
  • -  sal y pimienta.

Preparación

Ají de gallina

  • -  Sancochar la pechuga de pollo con un poco de sal, ramas de apio, trozos de zanahoria.
  • -  Reservar el caldo de pollo y deshilachar la pechuga en forma gruesa.
  • -  Desmenuzar el pan en un bowl y agregar el caldo de pollo con la leche evaporada. 
  • -  Freír la cebolla picada finamente en aceite hasta que este bien cocida, agregar la pasta de ají amarillo hasta formar un aderezo, luego incorporar el pan remojado y darle una pequeña cocción.
  • -  Sacar del fuego el aderezo y licuar hasta formar una crema, ni muy ligera ni muy espesa, reservar siempre caldo y leche para poder formar mejor la crema si fuese necesario.
  • -  Agregar sal y pimienta al gusto, incorporar el pollo a la mezcla y rectificar sabores.

Pastel de papa gratinado

  • -  Preparar una infusión con la crema de leche, anís, sal, pimienta y la rama de tomillo a fuego medio. Reducir, dejar enfriar y colar.
  • -  Cortar la papa en rebanadas delgadas.
  • -  Poner las papas sobre una fuente pequeña, echar la infusión, colocar las tajadas de queso y gratinar.

Presentación sugerida

En un plato colocar el pastel de papa gratinado al centro y encima el ají de gallina, colocar en la parte superior un huevo de codorniz en mitad con una aceituna, adornar con salsa  de aceitunas el plato, pecanas picadas, brotes verdes y queso parmesano.​